为何必须关掉全球排名第1的餐厅？Noma 主厨袒露心扉：谢绝让模式化抹杀创新屋顶秧田工装

为何必须关掉全球排名第1的餐厅？Noma 主厨袒露心扉：谢绝让模式化抹杀创新 新媒体管家中国最有影响力的时尚商业媒体关闭世界上最具影响力的餐厅之1，仿佛是1件非常冒险的举动。但是在米其林2星餐厅Noma的主厨兼合伙人 RenéRedzepi 看来，这却是不能不做的1件事。Redzepi 在今年1月宣布，将会于2月正式关闭位于丹麦哥本哈根的 Noma 本店。尔后，他和他的团队将会转战墨西干农活工作服哥的Tulum，并在当地的丛林深处开设1家临时性的“快闪餐厅”。这其实不是Redzepi 首次做出这样的举动。en340连体工作服他此前也曾在澳大利亚和日本开设过类似的餐厅，以激起他本人和全部团队的创造力。上图：位于Tulum的 Noma 快闪餐厅Redzepi 在美国旅业网站

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关闭世界上最具影响力的餐厅之1，仿佛是1件非常冒险的举动。但是在米其林2星餐厅Noma的主厨兼合伙人 RenéRedzepi 看来，这却是不能不做的1件事。

Redzepi 在今年1月宣布，将会于2月正式关闭位于丹麦哥本哈根的 Noma 本店。尔后，他和他的团队将会转战墨西哥的Tulum，并在当地的丛林深处开设1家临时性的“快闪餐厅”。这其实不是Redz酒店服务员工作服秋装
epi 首次做出这样的举动。他此前也曾在澳大利亚和日本开设过类似的餐厅，以激起他本人和全部团队的创造力。

上图：位于Tulum的 Noma 快闪餐厅

Redzepi 在美国旅业网站 Skift 近日举行的峰会上表示，将会在2018年在墨西哥开设1家新的Noma 餐厅，而关闭哥本哈根的Noma 和前往墨西哥都是他寻求创作的进程的1部份。“3年前，我们觉得我们已开始逐步堕入模式化，因此决定将要关闭 Noma，并选择1个新的地方开设餐厅。”Redzepi 表示：“在我看来，模式化就是在抹杀创新。每天做一样的事会让你变得过于安逸，很容易失去进取心。”

上图： RenéRedzepi

Redzepi强调：“我在思考未来时想到，如果我们在新的地方仍然做我们之前做的那些事情，那末搬迁就变得毫无意义了。这也是我们为何会先尝试快闪餐厅的缘由，这样可以更好地尝试1些不同的东西。”

而在建立新的联通客服工作服
Noma 餐厅时，他也将这1点斟酌在内。Redzepi 表示：“我们在打造下1家Noma 餐厅时，会采取1种灵活的模式，确保如果10年后我们想要做些不同的事情，那末将不会由于这家餐厅而遭到限制。”

关于 NOMA餐厅

位于丹麦哥本哈根的米其林2星餐厅，因创新演绎北欧菜系而闻名。名字中的 “Noma”是丹麦文 “no酒店短袖工作服
rdisk ” (北欧 ) and“mad ”（食品）的缩写，于 2003年开业，主厨是 René Redzepi。在 2010、2011、2012和2014年都曾被英国权威的《Restaurant》杂志列为全球最好餐厅。

上图：位于哥本哈根的Noma 餐厅

丨消息来源：综合英文网站Skift 和英国《卫报》

丨图片来源：视觉中国与Noma 的官方网站和facebook

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丨LeZhi

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